Нож за хляб FIBRE CARBON 2 26 cм, de Buyer

Подробно описание на продукта

ОПИСАНИЕ

Ножът за хляб и сладкиши Fibre Karbon 2 на De Buyer е с дълго назъбено острие и е изключително остър. Благодарение на острието си този нож е идеален за рязане на хляб и други печива. Тя може да се справи дори с твърда коричка и да реже чисти филийки, без да нарушава пухкавите трохи.

Острието е изработено от висококачествена немска неръждаема стомана X50CrMoV15 (специална ножарска стомана) с твърдост 56 HRC (скала на твърдостта по Рокуел). Серията FK2 има уникална система за балансиране на ножовете, която отговаря на нуждите на всеки готвач. Просто отвийте крачето от неръждаема стомана на дръжката и извадете необходимото количество вложки от неръждаема стомана.

Ръкохватката на ножа е изработена ръчно чрез напластяване на въглеродни влакна. Това го прави много издръжлив, здрав и осигурява приятен и удобен захват за рязане без умора. Щитът предпазва пръстите. Поставката за ножове е идеална за безопасно съхранение на ножовете ви.

СПЕЦИФИКАЦИИ

Дължина на острието: 40,5 см

Дължина на острието: 26 см

Материал: специална стомана за ножове, въглеродни влакна (дръжка)

Цвят: сребърен, черен (дръжка)

ПРЕДИМСТВА И НЕДОСТАТЪЦИ

Този нож за хляб е с назъбено острие и е идеален за рязане на хляб и други печива. Острието е изключително остро. Острието на ножа е изработено от висококачествена немска неръждаема стомана. Уникална система за балансиране на ножа според нуждите на готвача. Щитът предпазва пръстите. Плавно преминаване между дръжката и опората. Ергономичната дръжка осигурява безопасен, удобен и приятен захват за работа без умора. Ножът е подходящ и за професионална употреба.

ПРАКТИЧНИ СЪВЕТИ

Подходящ за съдомиялна машина: НЕ

Винаги мийте ножа само със студена вода, за да осигурите по-дълготрайна острота.

РАЗЛИКАТА МЕЖДУ СТОМАНА ЗА ЗАТОЧВАНЕ, РЪЧЕН УРЕД ЗА ЗАТОЧВАНЕ И ТОЧИЛКА S TONE .

Използвайте заточващата стомана по време на редовната поддръжка - може би преди всяко използване на ножа. Въпреки това използвайте ръчна точилка или точилен камък само от време на време, за да възстановите първоначалната острота на ножа, т.е. когато ножът е наистина тъп.

ОСТРОЙНА СТОМАНА

За редовна поддръжка на ножовете се използва заостряща стомана . Използвайте заточващата стомана, за да възстановите бързо и лесно първоначалната острота на ножовете си. Използвайте заточващата стомана, за да поддържате острието. Не е лесно да се създаде остър ръб на вече затъпен нож - в този случай изберете ръчна точилка или точилен камък. Точилната стомана има дръжка, а частта за заточване може да има по-фина или по-груба повърхност. Стоманата за заточване не е практична за поддържане на твърде големи ножове.

Шлайфащата част на заточващата стомана може да бъде изработена от различни материали - диамант, керамика, специална режеща стомана и др. Дължината на заточващата част трябва да се избере в съответствие с дължината на остриетата на ножовете, които ще се заточват. Имаме за вас точила с части за заточване от 20 см до 31,5 см - специално месарско точило за заточване на големи ножове.

Заточване на ножа с точило

Дръжте заточващата стомана вертикално в едната си ръка, а ножа в другата (наклонен под ъгъл около 20° спрямо повърхността на точилото). Най-добре е да имате опора (напр. маса и кърпа, за да не се плъзга точилото), за да поддържате ъгъла еднакъв по цялото острие и да заточвате точно. Работата с точилната стомана изисква практика, за да се избегнат нежелани зъби по острието. Издърпайте ножа от петата към върха срещу острието и повторете същото от другата страна на острието (20 пъти от всяка страна). Опитайте се да поддържате същия ъгъл между ножа и точилото и не натискайте прекалено силно.

РЪЧНА ШЛИФОВКА

Ръчната точилка се използва за възстановяване на първоначалната острота на ножа. За разлика от заточващата стомана, тя може да обработва дори тъпи ножове. Ръчната точилка съдържа шлифовъчни дискове , изработени от различни материали, които използвате за разтягане на ножа. Заточването на ножове с ръчната точилка е толкова лесно и бързо. Просто прекарайте няколко пъти острието по цялата дължина на ножа с шлифовъчните дискове и отново ще имате идеално остър нож. Трябва да използвате ръчната точилка само веднъж месечно или ако ножът вече е затъпен. За редовна поддръжка е достатъчна точилна стомана преди нарязване.

ТОЧИЛКА S TONE

Камъкът за точене на ножове има повърхност с определена грубост. Има и двойнозърнест точилен камък, като от едната страна е груб, а от другата - гладък. Точилният камък се използва за възстановяване на първоначалната острота на ножовете - като ръчно точило. Преди употреба точилният камък трябва да бъде навлажнен, а остриетата на ножовете трябва да бъдат поставени под правилен ъгъл спрямо него (приблизително 12-15°).

Заостряне на ножове с точилен камък

Поставете острието на ножа върху единия край на камъка и издърпайте равномерно ножа леко надясно срещу острието. Обърнете ножа и го издърпайте по същия начин, но в обратна посока. Винаги прокарвайте по цялата дължина на острието. Внимавайте обаче да не закачите острието за ръба на точилния камък. Издърпайте ножа, сякаш се опитвате да отрежете тънко парче от нож. Не оказвайте прекалено голям натиск върху ножа. Прокарайте го първо по по-груба повърхност, а след това по по-гладката, за да изгладите острието и да отстраните неравностите.

ГРИЖАТА НА ТОЧИЛКАТА STONE

Изберете зърнометрията на точилния камък в зависимост от употребата на ножа. Острието е заточено върху шлифовъчен камък с по-груб ръб, идеален за рязане на меки и влакнести съставки като зеленчуци или месо. При по-фините шлифовъчни камъни (с по-малка грубост) се получава гладък ръб, който е подходящ за рязане с натиск, а не с издърпване, например при рязане или сваляне на кожа. Резултата зависи от грапавостта на точилния камък и от ъгъла, под който заточвате ножа.

Зърнистостта (грубостта) на точилния камък се определя с число, което съответства на броя на отворите на ситото на инч (25,4 мм), през които все още преминава абразивът по време на пресяването. Така колкото по-голямо е числото, толкова по-плътно е ситото и по-фин е абразивът. Международните стандарти FEPA (Федерация на европейските производители на шлифовъчни материали) посочват размера на зърното, вж. таблицата:

ПЪЛНОЗЪРНЕСТ ХЛЯБ БЕЗ МЕСЕНЕ

Съставки
3 чаши (708 мл) топла вода (не гореща), 1 с.л. суха мая, 1 с.л. захар, 1 с.л. растително масло (напр. слънчогледово или рапично), 1 с.л. оцет, 3 чаши (375 г) обикновено пшенично брашно или обикновено брашно от спелта, 2,5 до 3 чаши (324 до 389 г) пълнозърнесто брашно, 1 до 1,5 с.л. сол, ядки, семена на вкус

Процедура
1. В голяма купа смесете топлата вода, маята и захарта. Водата не трябва да е гореща, а по-скоро с телесна температура, за да не се разгради маята. Изчакайте няколко минути, докато видите, че маята е активна и образува мехурчета на повърхността, след което добавете оцета и олиото.

2. Добавяйте обикновеното брашно чаша по чаша, като разбърквате добре тестото между отделните чаши. Сега добавете пълнозърнестото брашно и солта, отново постепенно, като разбърквате добре между всяко добавяне. Тестото ще бъде много тънко, кашаво и лепкаво. Добавете семена, ядки или каквото обичате. Можете да опитате и билки, сушени домати, чесън или пържен лук.

Инградиенция

200 г ръжено брашно (може да бъде пълнозърнесто), 300 г пшенично брашно за хляб, 200 г пшенично брашно (може да бъде пълнозърнесто, пшенично или от лимец), цял кимион (около 15 г), 15 г прясна мая, 1 ч.л. захар (или мед, меласа, ...), 490 мл вода (може да опитате бира, суроватка), 15 г сол

Процедура
1. Натрошете маята в купата на вашия кухненски робот . Ако не разполагате с кухненски робот, ще замесите тестото на ръка. Добавете захарта и разбъркайте с вилица, докато се получи гъста каша. Смесете с водата и разбъркайте добре с бъркалка.