Приготвяне на чисто нов тиган, т.нар. seasoning
Новият стоманен тиган трябва да бъде приготвен, т.е. върху тигана трябва да бъде създадена полимерна повърхност, която от една страна е незалепваща, а от друга - предпазва от корозия. И така, как да го направим:
- Новият тиган измийте с гореща вода и с помощта на мека гъба и капка почистващ препарат отстранете от двете страни на тигана слоя пчелен восък, за да се предпази тигана от ръждясване по време на съхранение.
- Тиганът подсушете добре. Изберете плоча за готвене с размер, съответстваща на дъното на тигана.
- Включете котлона на средна мощност и поставете тигана върху него. Налейте около 1 мм олио в тигана и го оставете да се загрее, докато олиото започне да пуши (накланяйте тигана, докато гори, за да достигне олио и до вътрешната страна на тигана).
- След около три минути повърхността на тигана ще започне да потъмнява, след около 10 минути ще започне да пуши, а вътрешността ще стане кафява (вж. видеото). Кафявият цвят е правилният цвят за Вашия тиган. Не, той никога повече няма да бъде сребърен.
- Оставете тигана да изстине и избършете излишното масло с хартиена кърпа.
- Процесът по приготвянето може да се извършва многократно. Ако ни се стори, че в началото е имало недостатъчно изгаряне, можем да повторим процеса.
- При всяко използване тиганът потъмнява. Просто казано, вярно е, че колкото по-използван и по-тъмен е стоманеният тиган, толкова по-добри свойства ще има.
