Proceed to cart
Customer support:+359 2 437 2174info@kulina.bg
    Home / Консултант за пазаруване / Тигани / Пържола на скарата: Стъпка по стъпка

    Пържола на скарата: Стъпка по стъпка


    Приготвянето на перфектната пържола е комбинация от качествени съставки, подходящ тиган, правилна техника и търпение. Като следвате тези стъпки, ще постигнете резултат, който ще зарадва не само вас, но и всеки гастроном на вашата трапеза.

    jak pripravit dokonaly steak
    1. Изберете качествено месо

    Вкусната пържола започва с качествено месо. Потърсете отлежало говеждо месо, в идеалния случай от висок филек или стек от филе. Важен е така нареченият мрамор - тънкият слой мазнина между мускулните влакна, който осигурява сочност и вкус. Нарежете месото с остър нож на филийки с височина 2,5 - 4 cm.

    2. Оставете месото да почине

    Извадете месото от хладилника и го оставете на стайна температура за около 30 минути до един час, преди да го изпечете. Това ще осигури равномерно покафеняване.

    3. Загрейте тигана

    Перфектната пържола се нуждае от наистина висока температура. Pan Така че загрейте на висока температура, докато започне да пуши, това може да отнеме 5-10 минути, дори повече за чугунените тигани. Уверете се, че месото е наистина горещо, преди да го поставите в тигана. Само така месото няма да залепне за тигана и да образува характерна коричка.

    Качествени тигани

    Внимавайте за усилвателя

    Въпреки че може да се изкушите да използвате бустера на индукционен плот, за да спестите време, този път го оставете настрана. Тиганът наистина се нуждае от висока температура, но използването на бустер рискува да повиши температурата толкова бързо, че той да прегрее и да се повреди необратимо. Освен това турбонагряването може да доведе до неравномерно разпределение на топлината и съответно до неравномерно приготвена пържола.


    Видео инструкции
    Тайната на приготвянето на перфектната пържола
    Независимо дали сте опитен майстор на скарата, или новак в кухнята, ще ви покажем как да приготвите перфектната пържола - сочна, крехка и пълна с аромат.
    Нашият съвет
    Прочетете също
    ->
    top panev na steak
    Кой е най-добрият тиган за пържоли?
    Повечето професионални готвачи препоръчват тиган от стомана или чугун, като не е лошо да се използва и неръждаема стомана. Това, което е по-добре да избягвате, са незалепващите повърхности, защото с тях просто не можете да създадете перфектна коричка.
    Продължи да четеш

    Най-добрите тигани за пържоли според отзивите на клиентите

    jak pripravit dokonaly steak
    4. Сух

    Избягвайте да миете месото преди печене. Водата ще попадне в месото, което значително ще наруши целия процес на готвене. Вместо това подсушете пържолата с хартиена кърпа преди готвене.

    5. Вкус

    За приготвянето на качествена пържола не е необходимо да се използва марината. Месото има естествен, характерен вкус, който мариноването би потиснало излишно. Просто натрийте пържолата непосредствено преди готвене зехтин, евентуално Сол и поръсете с прясно смлян Pepper.

    6. Тост

    Поставете месото върху нагорещения тиган - ако започне да пърха и да сипка, всичко е наред. Месото ще се прибере правилно, образувайки коричка, но ще остане сочно отвътре. Не се притеснявайте, ако в началото месото залепне, и със сигурност не се опитвайте да го извадите. След известно време то ще се отлепи от повърхността на тигана и ще можете да го обърнете удобно. Използвайте лопатка, за да го обърнете, но никога не бъркайте в месото, тъй като соковете ще изтекат.

    kdy se soli steak

    Кога да посолите пържолата?

    Можете да солите и пиперите на два етапа. Или след като пържолата е приготвена, или точно преди да сложите месото в тигана. Ако го направите по-рано, месото ще пусне соковете си, пържолата ще загори и вътрешността ѝ ще бъде суха.

    Колко време да печете пържолата?

    Времето за готвене винаги зависи от дебелината на пържолата и желаната степен на готовност. В общи линии:

    • Рядко: по 2 минути от всяка страна.
    • Средно изпечено: 3 минути от всяка страна.
    • Средна степен: 4 минути от всяка страна.
    • Средно добре: 4,5 минути от всяка страна.
    • Добре изпечени: 5 минути от всяка страна.


    Качествени термометри за месо

    jak opect steak
    8. Оставете пържолата да почине

    Оставете пържолата на топло за около десет минути, преди да я сервирате. Само така тя ще бъде наистина сочна. Може да остане в загрят тиган, покрит с капак, или да я поставите във фолио във фурната. Фурната трябва да е загрята само до 100 °C.

    Ако сте решили да осолите месото след приготвянето му, направете това непосредствено преди да го оставите да почине. На този етап можете да добавите и масло и билки.

    9. Сервирайте

    Сервирайте по-малки пържоли върху стилни чинии цяло, а по-големите нарежете на филийки с дебелина около 1 см.

    omacky ke steakum
    Какви гарнитури и сосове подхождат на пържоли

    Сочната пържола очевидно е главният герой в чинията, но добре подбраните гарнитура и сос могат да повишат вкусовите ви усещания. Възможностите са толкова много, колкото и вкусовете, затова сме подбрали няколко класически съвета:

    • Картофи от всички видове, включително пържени картофи и пюре.
    • Зеленчуци на скара и пресни зеленчуци.
    • Печени гъби или гъби на скара.
    • Лук под формата на колелца или също карамелизиран.
    • Пресен хляб, фокача с билки или маслини, както и чеснова багета.
    • Кремообразният сос със счукан черен пипер и капка бренди перфектно подчертава вкуса на месото.
    • Чесновото билково масло придава допълнителен вкус на пържолата.
    • Пикантният сос Чимичури също е класика.


    Популярни ножове за пържоли

    ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ
    Най-често задаваният въпрос
    Как да разбера дали пържолата е изпечена до желаното ниво?
    Най-надеждно е използването на Термометър върху месото, с уговорката, че приготвената пържола е с тази температура:
    Рядко: 50-52 °C
    Средно изпечено: 57-60 °C
    Средна температура: 63-68 °C
    Среден кладенец: 68-72 °C
    Добре изпълнено: 74 °C или повече
    По-добре ли е пържолата да се изпържи на тиган или да се изпече на скара?
    И двата метода имат своите предимства. Печенето в тиган позволява по-добър контрол на температурата и равномерна коричка. От друга страна, грилът придава на месото характерния му опушен вкус. Изборът зависи от вашите предпочитания и от оборудването, с което разполагате.
    Необходимо ли е месото за пържоли да се маринова?
    Качественото месо не трябва да се маринова. То има естествен вкус, който маринатата може да потисне. Достатъчно е да посолите, да поръсите с черен пипер и зехтин непосредствено преди печене.
    Какъв вид месо е най-подходящо за пържола?
    Най-доброто месо за пържоли се получава от добре отлежали парчета говеждо месо, като филе, пържола от филе, рибай, фланки или филе миньон. Важно е също така мраморирането - мастните жилки, които осигуряват сочността и аромата на месото.