Прецизно и лесно рязане на месо и риба - това е целта, за която са създадени ножовете за рязане и карвинг. Каква е разликата между тези инструменти, кога кой от тях да използваме и как да изберем най-добрия от широката гама? Разберете това в нашето практическо ръководство.
Каква е разликата между тях?
Нож за рязане срещу нож за рязане
Нож за нарязване
- Дълъг, тънък и гъвкав нож с леко заоблено или право острие.
- Той е предназначен за прецизно нарязване на тънки филийки месо, риба или печено.
- Благодарение на тънкото си острие той лесно преминава през храната, без да нарушава влакната.
Нож за рязане
- По-здрав от ножа за рязане с фиксирано и често по-дълго острие.
- Подходящ за рязане на по-големи парчета месо, като печено, пуйки или големи риби.
- Обикновено той е по-малко гъвкав и има по-изразен връх за по-лесно отделяне на кости и стави.
Качествени ножове за рязане и рязане
На какво да обърнете внимание при избора?
Дължина на острието
Дължината играе решаваща роля при рязането на по-големи парчета месо.
Ножове за нарязване най-често са в диапазона 20-35 cm, докато ножове за рязане са около 20-30 cm. Колкото по-дълго е острието, толкова по-малко движения са необходими за перфектно рязане.
Материал на острието
Качественият материал означава дълъг живот и по-лесна поддръжка:- Неръждаема стомана - устойчив на корозия, лесен за поддръжка, но изисква редовно шлифоване.
- Въглеродна стомана - поддържа изключително остър ръб, но е по-склонен към ръждясване и изисква повече грижи.
- Дамаска стомана - най-високо качество, голяма острота и уникален дизайн, но и по-висока цена.
Форма и дебелина на острието
Ножове за нарязване Те имат по-тясно и по-гъвкаво острие, което позволява прецизно нарязване на тънки филийки. Освен това някои ножове за рязане имат изрязани отвори на острието, които намаляват залепването на храната и позволяват по-гладко рязане.
Ножове за рязане Те имат по-здраво и дебело острие, което помага при работа с по-твърди парчета месо.
Ергономичност на дръжката
Правилната дръжка е ключът към безопасна и удобна работа, така и трябва да бъде:- Удобен в ръката - с ергономична форма, която позволява здрав захват.
- Изработен от издръжлив материал - популярни са дървото, композитните материали или синтетиката.
- С неплъзгаща се повърхност - за по-безопасна работа, особено при работа с мазни суровини.
Как да се грижим правилно за ножа за рязане и карвинг?
За да сте сигурни, че ножът ви ще издържи дълги години, спазвайте следните правила:
- Пране само на ръка - никога не поставяйте качествени ножове в съдомиялна машина, тъй като агресивните почистващи препарати могат да повредят острието и дръжката.
- Редовно смилане - поддържайте ножа остър с шлифовъчен камък или камък за шлайфане.
- Правилно съхранение - съхранявайте ножове в стойка, на магнитна релса или v защитен калъф.
Нашият съвет
Прочетете също
Инструкции за заточване на ножове
Усвояване на правилните техники за заточване и наточване на ножове
Допълнително оборудване:
Какво върви с ножовете за рязане?
Вилица за месо - държи месото стабилно по време на рязане и го предпазва от плъзгане.
Чук за месо - идеален за омекотяване на месото, подобряване на крехкостта му и улесняване на приготвянето му.
Термометър за месо - позволява прецизно измерване на температурата вътре в месото и осигурява перфектно приготвяне на всяко ястие.
Любими вилици за месо
Най-добрите марки ножове за рязане и карвинг
Ако търсите нож с най-високо качество, струва си да заложите на реномирани марки, които са известни със своето качество и прецизна изработка. Най-добрите от тях включват Dellingerкоято се отличава с ръчно изработена и дамаска стомана, осигуряваща изключителна острота и издръжливост. Друг чудесен избор е Wüsthof, традиционна германска марка, популярна сред професионалните готвачи заради перфектно балансираните си ножове. Zwilling pak предлага първокласни ножове с отлична ергономичност, издръжливост и прецизно острие, които улесняват ежедневната работа в кухнята.
ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ
Най-често задаваният въпрос
Колко често трябва да заточвам ножа си?
Препоръчва се леко заточване с шлифовъчен камък след всяка употреба и цялостно шлифоване с шлифовъчен камък на всеки няколко месеца.
По-добър ли е нож за рязане с изрязани части на острието?
Да, ако често режете месо или риба, бургиите помагат да се намали залепването на храната към острието.
Мога ли да използвам нож за карвинг вместо нож за рязане?
Ножът за рязане е по-малко гъвкав и не позволява толкова фино нарязване, но може да се използва при спешни случаи.
Кой ъгъл на заточване е идеален за ножове за рязане и резба?
Обикновено се препоръчва ъгъл на заточване между 15-20 градуса за постигане на максимална острота и производителност.
Коя дъска за рязане е най-подходяща за ножове?
Препоръчват се дървени или пластмасови дъски за рязане, тъй като те щадят острието повече от стъклените или керамичните варианти.
