Знаете ли, че правилно наточен нож може да спести до 50% от времето за приготвяне на храна? Не само това - работата с остър нож е по-безопасна, защото намалява риска от изплъзване на острието. Поддържането на ножа в перфектно състояние не е никак лесно. Просто трябва да знаете кога и как да използвате точило, камък за заточване или острилка. Нека разгледаме тези инструменти отблизо!
Острилка: ежедневният ритуал за перфектно острие
Точилото е ключът към поддържането на ножа в перфектно състояние за дълго време. Тя не е инструмент за заточване, а за бърза поддръжка - помага да се изправят микроскопичните неравности, които се появяват по острието при ежедневна употреба. Редовната употреба на точилото ще гарантира, че ножът ви ще остане в първоначалното си състояние дълго време.
Как да го използвате правилно?
- Застанете стабилно, дръжте точилото вертикално и подпрете върха му на работния плот.
- Поставете ножа под ъгъл от 15-20 градуса и го прокарайте по острието с плавни движения - от петата до върха.
- Повторете същите движения от другата страна на лопатката.
На какво да обърнете внимание при избора?
- Материал
Стоманената точилка е чудесна за ежедневна поддръжка на острието и е подходяща за повечето кухненски ножове. Диамантеното точило е по-ефикасно и подходящо за ножове от по-твърда стомана, а керамичното точило е по-нежно и идеално за фина настройка на острието, без да отнема твърде много материал. - Дължина
В идеалния случай той трябва да е по-дълъг от най-големия нож в кухнята ви.
Качествени точила
Камък за смилане срещу мелница
Камък за смилане
Точилният камък е идеалният избор за тези, които искат да постигнат наистина прецизно острие. Необходима е малко практика, но наградата е прецизно заточен ръб, който може да се конкурира с професионалното заточване.
Как да се смила правилно?
- Ако използвате воден камък, първо го накиснете за няколко минути.
- Поставете го върху стабилна повърхност, като държите ножа под ъгъл от 15-20 градуса.
- Прокарайте острието по камъка с плавни движения, като го редувате от всяка страна.
- Накрая използвайте по-дребен камък за окончателно заглаждане.
Какво да търсите при избора на шлифовъчен камък?
- Грубост
Ниската зърнометрия (200-600) поправя повредени остриета, средната (800-1500) е за нормално заточване, а високата (3000+) - за окончателно заточване. - Материал
Водните камъни са традиционни и идеални за прецизно ръчно шлайфане, тъй като позволяват постепенно преминаване между различните нива на зърнометрия. Особено подходящи са за японски ножове или други ножове от по-твърда стомана, при които е важно да се поддържа фино острие. Диамантените камъни са изключително издръжливи и ефективни, което ги прави чудесен избор за бързо заточване на по-твърди стомани и ножове, които изискват по-интензивна поддръжка
Brousek
Ако не се осмелявате да работите с абразивен камък, не се отчайвайте - можете да посегнете и към качествена точилка, ръчна или електрическа, за по-лесно и по-бързо възстановяване на остротата.
Как да се смила правилно?
- Поставете ножа в направляващия отвор под правилния ъгъл.
- Бавно го прекарвайте през мелничката няколко пъти, без да упражнявате излишен натиск.
- Ако мелничката ви има повече от една степен на зърнометрия, започнете с по-грубата и завършете с по-фината.
Какъв тип мелница да изберете?
Когато избирате мелница, е важно да прецените дали да изберете ръчен или електрически модел. Ръчните шлайфмашини са компактни, лесни за използване и позволяват по-голям контрол върху процеса на смилане. Електрическите са по-бързи и са идеални за тези, които искат да наточат ножовете си без много усилия. За обикновени кухненски ножове е подходяща качествена ръчна точилка, докато за тези, които често точат голям брой ножове, електрическата точилка може да е по-добър избор.
- Двустепенна система
Съчетава груби и фини абразиви за оптимални резултати. - Материал на дисковете
Карбидните шлифовъчни камъни са много ефективни и подходящи за бързо заточване на обикновени кухненски ножове, докато керамичните шлифовъчни камъни са по-фини и идеални за окончателно заточване или поддържане на остротата на ножове с по-висока твърдост на стоманата.
Популярни шлифовъчни камъни
Нашият съвет
Прочетете също
Как да наточим ножове
Гледайте видео урока за това как правилно да заточвате и наточвате ножове с помощта на шлифовъчен камък и камък за заточване.
Какво да избягваме, когато точим ножове?
- Твърде голям натиск: Достатъчно е леко докосване, прекомерната сила може да повреди острието и да намали ефективността на заточването. Това важи както за шлифовъчните камъни, при които твърде силният натиск може да огъне или дори да изкриви финото острие, така и за плиткоъгълните камъни, при които може да доведе до неравномерно заточване или прекомерно отнемане на материал от острието.
- Грешен ъгъл: Всеки инструмент изисква различен подход. При точилото е важно да се поддържа постоянен ъгъл между 15-20 градуса, така че острието да се изправя равномерно и да не се поврежда. При шлайфмашините и шлайфащите камъни важи същият ъгъл, но тук плавните движения са от ключово значение - ако променяте ъгъла по време на шлайфане, острието няма да е равномерно и може да се получи неравномерно износване на острието.
- Нередовна поддръжка: Ножовете се нуждаят от редовни грижи, защото в противен случай остриетата им бързо се износват и губят своята ефективност. Ежедневното изправяне на острието с шлифовъчен камък помага за поддържането на ножа в добра форма, но от време на време е необходимо по-обстойно заточване с шлифовъчен камък или шлайф. Ако не заточвате ножовете си дълго време, те могат да се изтъпят дотолкова, че възстановяването им да стане по-трудно и да отнеме много време.
Най-добрите шлифовъчни камъни, шлифовъчни машини и шлифовъчни камъни на пазара
Ако търсите качествени шлифовъчни камъни, камъни за шлайфане или точила, доверете се на тези марки: Dellinger предлага шлифовъчни камъни с диамантено покритие за ефективна поддръжка на острието, MIYABI е известна със своите прецизно изработени керамични точила, идеални за японски ножове и ZWILLING произвежда универсални точила, подходящи за ежедневна употреба. Когато става въпрос за точила, и трите марки предлагат както класически ръчни точила, така и точилни камъни с различна зърнометрия, за да осигурят перфектно острие за всеки вид нож.
ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ
Най-често задаваният въпрос
Колко често трябва да заточвам ножовете си?
Честотата на заточване зависи от това колко често използвате ножа. За нормална кухненска употреба е достатъчно да заточвате ножа на всеки няколко месеца и да го поддържате редовно с точило.
Как да разбера кога е време да наточа ножа си?
Ако забележите, че ножът ви реже по-трудно, плъзга се по храната или смачква съставките, вместо да реже чисто, значи е време да го наточите.
Мога ли да заточвам ножове с керамичен шлифовъчен камък?
Да, но е важно да изберете правилния камък за шлифоване. Керамичните точила са идеални за по-твърди стомани и японски ножове, докато диамантените и стоманените са по-подходящи за класическите кухненски ножове.
Каква е разликата между шлифовъчния камък и камъка за шлифоване?
Точилото е по-лесно за използване и бързо възстановява острието, докато камъкът за заточване осигурява по-прецизно и контролирано заточване, подходящо за качествени ножове.
Как да се грижим за шлифовъчните камъни?
Водните камъни трябва да се накисват преди употреба и да се почистват добре и да се оставят да изсъхнат след смилане. Диамантените камъни не се нуждаят от накисване, но трябва да се почистват редовно с мека четка и вода. Независимо дали посягате към камък за шлифоване, камък за шлифоване или камък за шлайфане, правилното им използване ще ви осигури идеално остри ножове за дълги години напред.
