Ножове Santoku: ръководство за избор

Ножът сантоку е мощен инструмент, който намира място във всяка кухня. Произхождащ от Япония, той е известен с остротата си и способността си да прави прецизни, деликатни и точни разрези. Ще ви дадем съвети как да се ориентирате в ножовете сантоку, за какво да внимавате при избора им и как да ги използвате или да се грижите правилно за тях.

Нож Santoku срещу готварски нож

Santoku

Острието на Santoku е много тънко и изключително остро, което го прави идеален инструмент за много прецизни и точни разрези. Освен това ножовете сантуку са по-леки от обикновените кухненски ножове. Тези характеристики се дължат на най-твърдите видове стомана, от които са изработени. Голямата твърдост обаче води със себе си и известна крехкост, така че сантоку не е идеален за рязане на твърди и тежки храни, тъй като острието може да се повреди при такива действия.

Ножове сантоку

Нож за готвачи

Ножът на готвача има по-дебело и по-дълго острие, изработено от неръждаема или въглеродна стомана. Неговата по-тежка и здрава конструкция е идеална за сложни готварски задачи, като например рязане на големи съставки като тиква или пъпеш или големи парчета месо, включително хрущяли и кости. Въпреки че готварският нож не е идеален за деликатни разрези, той е универсален инструмент, който може да се справи с повечето готварски задачи.

Ножове за готвене

Най-добрите ножове santoku според отзивите на клиентите

Какво прави ножовете santoku специални

• Те са изработени от най-твърдата стомана, което позволява изключителна острота.
• Те имат специфична форма, която се характеризира с широко и право острие с дължина 12-18 см и тъп връх, което ги отличава от останалите кухненски ножове.
• Често те имат прорези в долната част на острието, за да се намали залепването на храната, което позволява по-гладко нарязване и следователно повишава ефективността на работа.
• Почти плоският долен ръб на острието осигурява минимален брой непълни разрези, тъй като при рязане цялото острие докосва дъската за рязане.
• Ниското тегло и добрият баланс, заедно с ергономичната форма на дръжката, позволяват здрав и удобен захват и лесно боравене, така че дори при продължителна работа умората не е проблем.
• Подходящ за начинаещи и професионалисти в готвенето.

От какви материали е изработен ножът santoku

Острието:

• Неръждаема стомана - устойчив е на корозия, така че не изисква толкова интензивна поддръжка. Той обаче е по-мек материал, така че трябва да се заточва по-често.
• Дамаска стомана - е комбинация от два вида стомана, което я прави изключително здрав материал с необикновен дизайн. Той обаче изисква малко повече грижи, тъй като корозира по-лесно.
• Въглеродна стомана - е твърд материал, който позволява да се постигне много тънко и остро острие. Въпреки това той корозира доста лесно, така че за него трябва да се полагат отговорни грижи.

Дръжка:

• Дърво - Дървената дръжка изглежда елегантно и превръща ножа в украса на кухнята. В същото време обаче тя е естествен материал, който с времето може да покаже признаци на износване.
• Метал - Металната дръжка е изключително издръжлива, изглежда професионално и показва по-малко признаци на патина, но е хладна на допир и може да се изплъзне, ако е мокра или мазна.
• Пластмасови и композитни материали - са изключително издръжливи и достъпни, но не придават толкова елегантност на кухнята.

Популярни ножове Santoku

Нашият съвет

Прочетете също

Защо си струва да инвестирате в качествени ножове

Ще ви посъветваме в кои ножове си струва да инвестирате и къде можете да спестите пари.

Продължи да четеш

За какво е полезен и за какво не е полезен ножът santoku

Как да се грижим за нож santoku

Не забравяйте, че ако искате ножът ви да издържи дълго време в първоначалното си състояние, трябва да се грижите правилно за него. Това обаче не са трудни задачи.

1. Почистване

• Винаги мийте ножа на ръка. Високите температури и разтворителите, използвани в съдомиялната машина, ускоряват износването.
• Използвайте мек почистващ препарат и мека гъба за миене, грубите гъби и агресивните почистващи препарати могат да повредят повърхността на острието и дръжката.
• След като измиете ножа, веднага го измийте добре сухза предотвратяване на корозията.

2. Шлайфане

• За ежедневна употреба е препоръчително да заточвате ножа поне веднъж на две седмици. Ако използвате ножа само от време на време, можете да го заточвате по-рядко. Веднъж годишно и винаги, когато острието покаже деформация или повреда, ножът трябва да се остави в ръцете на професионалисти.
• Използвайте само висококачествени лещи за изострянешлифовъчни камъни или водни камъни - те са идеални за ножове сантоку.
• За да осигурите оптимална острота, поддържайте ъгъл от 15-20 градуса при шлифоване.

Ножове сантоку

3. Съхранение

• Съхраняване на ножове само в блокове, стелажи, магнитни релси или взащитни ръкави или чекмеджета с вложка.
• Ако ножовете се съхраняват свободно в чекмедже с други кухненски прибори, те се износват по-бързо и лесно могат да повредят остриетата си.

4. Правилна употреба

• Използвайте само за нарязванедъски за рязане изработени от меки материали като дърво или пластмаса.
• Стъклените или каменните дъски за рязане могат бързо да затъпят острието и са подходящи само за сервиране.

5. Обработвайте внимателно

• Ако дръжката на ножа santoku е дървена, редовно я обработвайте с масло, за да я предпазите от изсъхване и напукване.
• Дръжките, изработени от метал, пластмаса или композитни материали, трябва просто да се избършат добре след измиване.

Ножове сантоку

Най-добрите ножове santoku

Ако искате наистина изключителен сантоку нож, заложете на този от Yaxell. Това е известен японски производител с почти вековна история, който успява да съчетае в продуктите си модерна производствена технология с традиция в изработката. Ножовете на Yaxell са изработени от най-висококачествена дамаска стомана, което гарантира не само изключителна острота, но и уникален дизайн. Ето защо тези инструменти са популярни както сред професионалните готвачи, така и сред любителите в цял свят.

Други популярни производители на ножове сантуку включват Lion Sabatier, Wüsthof, Zwilling,Ковани и много други.