Как се изработват японските ножове
Предлагаме ви изчерпателно ръководство за японски ножове - инструменти, които съчетават прецизност, острота, изработка и безупречен дизайн. Ще ви посъветваме как да се ориентирате в тях, как да изберете подходящия и как да се грижите за него, така че да запази качеството си възможно най-дълго.
Видове японски ножове
Gyuto
Gyuto е универсален готварски нож, който наподобява европейския готварски нож, но е по-лек и по-остър, което позволява по-фино и прецизно рязане.
Благодарение на тънкото си острие с лека извивка той е чудесен за много фини и прецизни срезове. Особено подходящ е за рязане на месо, риба и по-малко твърди зеленчуци, но може да се справи и с по-деликатни задачи като филетиране или нарязване на билки.
Ножове Gyuto
Santoku
Сантоку, което в превод означава "три добродетели" или "три умения", е универсален инструмент, идеален за начинаещи готвачи или за тези, които могат да се справят с един голям нож в кухнята.
Той има широко, почти плоско острие с прав или леко извит ръб, благодарение на което позволява рязане, нарязване и нарязване на различни видове суровини (освен може би кости - за които европейският е много по-подходящ).готварски нож).
Друго предимство на ножа сантоку е изключителната широчина на острието, което може да се използва за пренасяне на нарязани съставки.
Ножове Santoku
Нашият съвет
Прочетете също
Нож Santoku или готварски нож
Ще ви посъветваме как да се ориентирате в кухненските ножове и ножовете санотку, какво да търсите при избора им, за какво да внимавате и защо си струва да инвестирате.
Nakiri
Nakiri е нож, специално разработен за рязане на зеленчуци. Благодарение на правоъгълното си острие с прав долен ръб той гарантира, че при рязане цялото острие докосва дъската за рязане, което елиминира непълните разрези.
Здравото острие също така улеснява пренасянето на нарязаните зеленчуци в тиган или купа. По-голямото тегло на ножовете "Накири" улеснява рязането на твърди зеленчуци.
Ножове Nakiri
Янагиба
Янагиба е символ на японската кулинарна традиция, тъй като това е нож, специално предназначен за приготвяне на суши и сашими или за нарязване на риба на тънки филийки, без да се нарушава структурата на месото.
Благодарение на дългото си, тясно острие с едноостър ръб той позволява плавно рязане с един замах.
Кирицуке
Кирицуке е нож с дълго, тясно острие и характерен скосен връх, който наподобява кинжал. Тази форма е идеална за фино и прецизно нарязване, както и за по-сложни готварски техники.
Kiritsuke се счита за нож за по-опитни готвачи, тъй като работата с него изисква известна степен на умение. Въпреки това той може да се използва за рязане на риба и месо, както и за приготвяне на зеленчуци, което го прави много универсален инструмент в кухнята.
Ножовете на Кирицуке
Остриета на японски ножове
За изработката на остриетата на японските ножове се използват различни видове стомана:
- Най-добрият от тях е дамаска стомана. Тя е смес от нисковъглеродна и високо въглеродна стомана, която е изключително здрава, така че може да остане остра дълго време, като същевременно е устойчива на корозия и има изключителен дизайн.
- също се отличава със своята острота и сила.въглеродна стоманаТой обаче е по-податлив на корозия, така че трябва да се обърне внимание на редовната поддръжка.
- Основното предимство на японските ножове от неръждаема стомана е тяхната достъпност, а също и фактът, че не ръждясват. Острието от неръждаема стомана обаче не е толкова здраво, затова се изтъпява по-бързо и трябва да се заточва по-често.
Дръжки на японски ножове
Типичният японски нож е с дървена дръжка. В днешно време обаче се предлагат и ножове с метални или композитни дръжки. Всеки материал има своите плюсове и минуси:
- Дърво е стилен и приятен на допир, но с течение на годините може да покаже признаци на износване и също така се нуждае от грижи, за да не изсъхне.
- Метал Изглежда с вкус и професионално, но може да бъде хлъзгав, особено ако се намокри или замърси.
- Композит е практичен, има дълъг живот, но обикновено не внася толкова много елегантност в кухнята.
.jpg)
Колко често да се заточва японски нож
Честотата на заточване зависи от това колко често използвате ножовете:- Ако работите с тях ежедневно, ги заточвайте веднъж на 1-2 седмици.
- Ако ги използвате само няколко пъти седмично или дори по-рядко, заточването им веднъж месечно е достатъчно.
- При професионална употреба е препоръчително да се заточва поне веднъж на ден.
- Не забравяйте, че поне веднъж годишно е необходимо да заточвате професионално ножовете си.
Как се почистват японски ножове
Избягвайте да миете в съдомиялна машина. Горещата вода и разтворителите в таблетките могат постепенно да разрушат структурата на острието и дръжката, което води до преждевременно износване. Затова след употреба измивайте ножа с мека гъба и мек почистващ препарат, след което го подсушете добре.с мека кърпа.
Къде да съхраняваме японски ножове
Съхранявайте ножовете в блокове, стелажи, на релси или в .защитни ръкави. Ако се съхраняват свободно в кухненски чекмеджета с други инструменти, те могат да се повредят и затъпят.
Нашият съвет
Прочетете също
Как да се грижим за кухненските ножове
Научете повече за правилното измиване, съхранение и заточване на ножовете.
Най-добрите японски ножове според отзивите на клиентите
Японски марки ножове
Един от най-желаните производители на японски ножове е MIYABI. Марка, която съчетава традицията с модерните техники и успява да произвежда ножове с най-високо качество. Тя следва майсторството на град Секи, който е известен с производството на самурайски мечове. За своите ножове тя използва най-висококачествена дамаска и въглеродна стомана. Освен това всеки нож преминава през щателен процес на ръчно коване и заточване, който включва до 100 етапа и обикновено отнема няколко седмици. Ножовете MIYABI са не само инструменти за прецизно и ефективно приготвяне на храна, но и произведения на изкуството, които отразяват японската култура и традиции.
Други популярни производители включват Dellinger,Ковани или Yaxell.
ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ
Най-често задаваният въпрос
Какви са основните разлики между японските и европейските кухненски ножове?
Японски ножове са изработени от по-твърда стомана, по-леки са и най-вече са по-остри. По-твърдият материал обаче ги прави и по-крехки, така че те са по-подходящи за по-деликатни задачи, като например рязане на риба или по-меки зеленчуци.
Колко често трябва да заточвам японския си нож?
Честотата на заточване зависи от това колко често използвате ножа. Обикновено се препоръчва японските ножове да се заточват поне веднъж на две седмици в домашни условия и веднъж годишно професионално. Въпреки това проверявайте редовно острието и поверете ножа на професионалист веднага щом откриете нередности.
Кои са най-добрите методи за почистване на японски ножове?
Японският нож трябва да се почиства ръчно с топла вода и мек препарат веднага след употреба. След това е важно да подсушите добре ножа с мека кърпа.
Мога ли да мия японски ножове в съдомиялна машина?
Не се препоръчва миенето на японски ножове в съдомиялна машина. Агресивните миещи препарати и високите температури могат да повредят острието и дръжката.
Каква е разликата между дамаската стомана и другите видове стомана?
Дамаската стомана съчетава свойствата на различни стомани, което я прави изключително здрава и остра. Освен това тя има и специфичен дизайн. Въглеродната стомана предлага изключителна острота, но изисква повече поддръжка. Неръждаемата стомана е икономичен вариант.
Как да съхраняваме правилно японските ножове?
Японските ножове трябва да се съхраняват в блокове, стойки, магнитни панели или в защитни ръкавиза да се предотврати повреда на острието и да се осигури безопасност.
Защо японските ножове често са по-скъпи от другите кухненски ножове?
Японските ножове са синоним на качество и прецизност, изработени са от първокласни материали и са внимателно изработени (обикновено ръчно). Те са изключително издръжливи, което ги прави разумна инвестиция, която често продължава цял живот.
Кой японски нож трябва да взема първо?
За начинаещи най-подходящ е ножът .Сантоку или gyuto. Тези ножове са универсални и подходящи за широк спектър от кухненски задачи.
Как да разбера дали японският ми нож е тъп?
Тъпият нож се познава по това, че разрезите не са гладки и трябва да упражнявате по-голям натиск при рязане. Ако ножът се плъзга по повърхността на храната или с него трудно се правят точни разрези, значи е време да го наточите.
Как да се грижим за дръжките на японските ножове?
Дръжките на японските ножове, особено ако са изработени от дърво, трябва редовно да се обработват с минерално масло, за да се предотврати изсъхването и напукването им. Избягвайте продължително накисване във вода.