Proceed to cart
Customer support:+359 2 437 2174info@kulina.bg
    Home / Консултант за пазаруване / Ножове / Как да изберем нож за готвене: пълното ръководство

    Как да изберем нож за готвене: пълното ръководство

    Kuhařský nůž WMF
    Защо си заслужава да инвестирате в нож за готвене
    Ще ви посъветваме как да се ориентирате в кухненските ножове, какво да търсите при избора им, за какво да внимавате и защо си струва да инвестирате.
    • Нож за готвачи е универсалният инструмент, който вземате най-често в кухнята.
    • Ако изберете качествен елемент с ниска степен на поддръжка, той ще ви служи дълги години.
    • Веднага ще забележите разликата, тъй като рязането с кухненски нож е значително по-лесно.
    Ножове за готвене


    Класически готвач или японски?

    Klasický kuchařský nůž
    Класически нож за готвачи

    Класическият готварски нож, понякога известен и като нож на готвача или просто западен готварски нож, е универсален инструмент с по-широко извито острие. Обикновено е изработен от неръждаема или въглеродна стомана и като цяло е по-тежък и здрав. Поради това той може лесно да се справи с рязането на твърди храни, като месо с кост, тиква или пъпеш.

    Класически нож за готвачи

    Japonský nůž
    Японски нож

    Японските ножове, като сантоку или гюто, са по-леки и острието им обикновено е по-тънко, с малка или никаква извивка. Обикновено са изработени от по-твърда стомана, която позволява изключителна острота, но същевременно е крехка. Поради това те са много по-подходящи за рязане на деликатна риба или нарязване на билки.

    Японски готварски нож



    Най-добрите ножове за готвачи според отзивите на клиентите

    Нашият съвет
    Прочетете също
    ->
    noze japonske
    Японски ножове - пълно ръководство
    Прецизност, острота, майсторство и перфектен дизайн - всичко това е съчетано в японските ножове. Ние ще ви помогнем да се ориентирате.
    Продължи да четеш
    tvrdost nože
    Колко твърд трябва да е ножът на готвача
    Твърдостта на ножа е ключов показател за определяне на неговата издръжливост и способността му да запазва остротата си. Тя се определя по скалата на Рокуел (HRC), като:
    • Идеалната твърдост на качествените ножове за готвачи трябва да е в диапазона 52-56 HRC. Това ниво осигурява идеален баланс между острота и устойчивост на износване, като гарантира дълъг живот на ножа и надеждно представяне при ежедневна употреба.
    • Японски ножове от дамаска стомана са с HRC над 60.
    • Съвременната стомана за ножове достига твърдост 64-68 HRC.
    • В същото време колкото по-твърд е ножът, толкова по-крехък е той. Затова много твърдите ножове са чудесни за деликатна работа (например филетиране на риба), но лесно се повреждат при рязане на кости.
    Внимавайте за ножоветекоето изобщо не показва твърдостта. Компаниите, които произвеждат качествени продукти, не се притесняват да посочват всички параметри на своите продукти.
    Ножове за готвене


    čepel kuchařského nože
    Острие на готварски нож

    • Дамаска стомана се образува чрез комбиниране на два вида стомана, едната с много високо съдържание на въглерод, а другата - с много ниско съдържание на въглерод. Това прави острието, изработено от този метал, не само много здраво, остро и издръжливо, но и с изключителен дизайн.
    • Въглеродна стомана е много остър и лесен за изостряне. Въпреки това, както всеки голям материал, острието от въглеродна стомана се нуждае от малко грижи, като се измива и подсушава добре след всяка употреба, тъй като не е устойчиво на корозия.
    • Неръждаема стомана е достъпен вариант, който се поддържа лесно и е устойчив на корозия, но трябва да сте готови за по-често шлифоване.
    • Керамика е достъпен, лек и най-вече много остър. В същото време обаче си струва да се спомене, че не е лесен за заточване и е крехък. Ето защо това е материал, който е по-подходящ за по-малки кухненски ножове, които не се използват за рязане на месо или твърди зеленчуци.


    rukojeť kuchařského nože
    Дръжка на готварски нож

    • Дърво е приятен на допир, не се плъзга и придава на ножа класически вид. От друга страна, той е по-взискателен за поддръжка, тъй като трябва редовно да се обработва с масло, за да се предотврати изсъхването и напукването му. В същото време дървото абсорбира влага и мазнини, което може да попречи на елегантния му дизайн.
    • Метал е много издръжлива, лесна за поддръжка, изглежда модерно и професионално. От друга страна, той е по-тежък, студен на допир и може да бъде хлъзгав.
    • Пластмаса е изключително устойчив на влага, мазнини и други вещества, които често се срещат в кухнята. Освен това се почиства лесно и не изисква специални грижи. Въпреки това пластмасовите дръжки често не изглеждат толкова естетически.
    • Композит е смес от няколко материала, често включваща противоплъзгащ слой. Композитните слоеве са издръжливи и лесни за поддръжка.
    Delka cepele
    Нож за готвачи: дължина на острието

    Къси (15-18 см): идеални за начинаещи или по-фини готвачи, те обикновено пасват по-добре в ръцете на жените. Те са подходящи и за по-малки обеми на рязане и по-прецизни разрези.

    Среден (20-23 см): универсален размер, подходящ за повечето готварски дейности. Ако планирате да имате само един готварски нож в кухнята си, изберете тази дължина.

    Дълъг (25+ см): Перфектно за всеки, който често приготвя големи порции месо или зеленчуци, уверен е в кухнята и смята, че големите ножове са истинско предимство.

    Ножове за готвене

    Кован или пресован нож?

    Кован нож
    Кованият нож се изработва чрез горещо коване (ръчно или машинно). Този процес значително укрепва материала на острието, което води до по-голяма издръжливост и съответно до по-дълъг живот. Кованото острие също така е много по-малко податливо на напукване и ще остане дълго време остро. Поради трудността на производството, особено за ръчно кованите ножове, трябва да се очаква по-висока цена. Това обаче прави кования нож чудесен съвет за подарък за специален повод.
    Пресован нож
    Пресованият нож обикновено се оформя на производствената линия, като се изрязва от стоманена плоча и след това се заточва. Материалът, използван за направата му, често е идентичен с този, използван за ковани ножове, така че със сигурност не е вярно, че пресованите ножове не са с добро качество. Въпреки това, тъй като не преминават през процеса на коване, те не са толкова твърди, което води до по-ранно изтъпяване на острието. Предимството на пресованите ножове е тяхната цена.

    Любими готварски ножове

    tmp

    Как да се грижим за готварските ножове

    След употреба изплакнете ножа с топла вода и мек препарат и го подсушете веднага. Съхранявайте го в блок, защитен калъф или магнитна лента. Избягвайте да оставяте ножовете в отделението на чекмеджето, тъй като те се износват много по-бързо. Заточвайте редовно ножа, като използватеЦели или абразивен камък, или да го заточите професионално. Прочетете повече за грижата за готварските ножове...

    Пили и шлифовъчни машини

    Най-добрите марки ножове за готвачи

    Image

    Меката на висококачествените прибори за хранене е германският град Золинген, който е и международно защитено наименование за произход с регистрирана търговска марка. То може да се използва само за обозначаване на продукти за прибори за хранене, които са били обработени и завършени по всички основни производствени процеси в индустриалната зона на Солинген.

    Сред водещите производители, които продължават традицията на тези прибори за хранене от няколко века, са Zwilling, Wüsthof или Güde Solingen. Други високо ценени ножове за готвачи включват: Victorinox, Ковани, Dellinger или Lion Sabatier.

    Избор на нож
    ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ
    Най-често задаваният въпрос
    Каква е разликата между готварския нож и ножа Santoku?
    Нож за готвачи е с по-широко и извито острие, универсален и подходящ за различни задачи в кухнята.SantokuНожът има по-правилно и по-широко острие с тъп връх, по-лек е и по-тънък, което позволява прецизно рязане. Подходящ е за рязане, нарязване и разфасоване на зеленчуци, месо и риба.
    Колко често трябва да заточвам готварския си нож?
    Честота смилане зависи от интензивността на използване. Като цяло се препоръчва ножът да се заточва поне веднъж на две седмици с домашна точилка и веднъж годишно професионално.
    Какъв е най-добрият начин за съхранение на готварските ножове?
    Ножовете трябва да се съхраняват в блокове, стойки, релси или калъфи. Тези методи защитават острието, като същевременно осигуряват безопасност в кухнята.
    Мога ли да мия кухненските си ножове в съдомиялна машина?
    Измиването на ножовете в съдомиялна машина обикновено не се препоръчва. Химикалите и високите температури могат да повредят острието и дръжката.
    Как да разбера дали ножът ми е добре наточен?
    Правилно наточеният нож реже хартия или домат гладко и без усилие, без да изкривява формата им. Острието трябва да е право и без вдлъбнатини или неравности.
    Какъв е ъгълът на заточване и какъв е най-добрият ъгъл за готварските ножове?
    Ъгълът на заточване е ъгълът, под който се заточва острието. Класическите кухненски ножове обикновено имат ъгъл от 20-22 градуса от всяка страна, докато японските ножове имат по-остър ъгъл - 15-16 градуса. По-ниският ъгъл означава по-остро острие, но в същото време то може да е по-малко издръжливо.
    Как да изберем правилната дължина на острието на готварския нож?
    Дължината на острието зависи от личните ви предпочитания и видовете храна, които приготвяте най-често. Дължината на универсалния готварски нож обикновено е 20 см.
    Как да разбера дали ножът ми е правилно балансиран?
    Правилно балансираният нож има точка на равновесие (наречена болстер) в точката, където острието се среща с дръжката. За да проверите това, поставете пръста си под тази част на ножа и се уверете, че ножът остава балансиран.
    По-добър ли е по-лек или по-тежък нож?
    Просто казано, по-леките ножове са по-лесни за работа и не натоварват ръката, докато по-тежките ножове са по-стабилни и следователно изискват по-малко сила при рязане.